Slik lager du en deilig ostefat

Start med en enkel regel

Et godt ostefat bygger på én hovedregel: velg oster fra tre ulike kategorier for å skape balanse og variasjon.

1. Minst én lagret og fast ost
   Disse ostene har ofte en dyp og intens smak, og en lang ettersmak som virkelig setter seg. Det er disse ostene som gir ostefatet mest karakter og en slags smaks-"signatur" – det lille ekstra som gjør at man stopper opp og sier: "Oi, denne var noe for seg selv." Men hvis ostefatet kun består av slike, mister de litt av effekten – de trenger kontraster rundt seg for å skinne.

2. Mildere oster
   For å balansere de kraftigste smakene, velg mykere og rundere oster som lar smaksløkene hvile litt. Her passer oster som Camembert di Bufala, Capriccio di Capra, Burrata, Pecorino Fresco og Toma Monte Regale godt inn.

3. En tredje kategori: smakfull, men annerledes
   Noen oster skiller seg ut med både smak og konsistens – de er kanskje myke, men samtidig komplekse. Taleggio og Gorgonzola (enten dolce eller piccante) hører hjemme her. De gir dybde, men på en annen måte enn de lagrede ostene.

4. Tilbehør som løfter smaksopplevelsen
   Tilbehør er ikke strengt nødvendig, men det kan virkelig bidra til å fremheve og variere smakene på ostefatet. Spesielt salte kjeks som Mini-Lingue, Taralli eller Pane Guttiau er nyttige – de fungerer som en slags “smaksrenser” mellom de ulike ostene, noe som er ekstra viktig når man har mange smakfulle oster på brettet.
   Syltetøy, geleer eller honning kan enten fremheve ostenes naturlige smaker eller skape helt nye kombinasjoner. Tilbehør handler ikke om pynt – det er små, bevisste smakselementer som gjør ostefatet mer spennende å utforske.

Du kan også tilpasse utvalget etter årstid. På varme dager kan det være lurt å legge vekten på friske og milde oster, mens en kjølig høstkveld med et glass rødvin gjerne kler de mer lagrede variantene. Innenfor disse rammene er det mye rom for kreativitet, men én ting er sikkert: velger du oster med ulike teksturer, får du alltid en god balanse.

Vårt forslag til Ostefat

Her er et utvalg vi ofte bruker – satt sammen etter prinsippet over:

1. Variasjon i tekstur og smak

En god ostefat bør ha både harde og myke oster, milde og kraftige smaker. Her er vårt utvalg:

• Pecorino Cacio di Caterina fra Il Fiorino – lagret og smaksrik.

• Parmigiano Reggiano 36 måneder fra Gennari – Kraftig og fyldig umami-smak.

• Capriccio di Capra eller Camembert di Bufala fra Castagna – kremete oster med karakter.

• Gorgonzola – velg mellom den myke dolce eller den mer markante piccante.

• Burrata og halvtørkede cherrytomater fra De Carlo – gir friskhet og en saftig kontrast.

2. Tilbehør som fremhever ostene

Et godt utvalg av tilbehør gir dybde til ostefatet og gjør smaksopplevelsen mer interessant:

• Marmellatine (små syltetøy):

  • Fiken og pinjekjerner fra Calugi: god sammen med Pecorino.

  • Delizia di Vino al Nero d’Avola (Vingele laget av Nero d'Avola druer) fra Frantoi Cutrera: passer til Pecorino, Capriccio di Capra og Camembert.

  • Appelsingelé med chili fra Calugi: særlig fin til friskere oster som Camembert di Bufala.

• Sprøtt og salt:

  • Mini-lingue di suocera fra Fongo – tynne, sprø kjeks som renser ganen og lar ostene komme til sin rett.

• Oliven:

  • Olive bel mix fra Ficacci – gir en fin balanse med sine salte og bitre toner.

• Balsamico:

  En dråpe eller to med balsamico er en klassisk kombinasjon på toppen av vellagret parmigiano.

  • Balsamico di Modena IGP "5 Gocce" fra Malpighi – med 90% druemost som er lagret i 20 år.

Med variasjon, gode råvarer og litt omtanke får du et ostefat som både frister og overrasker – og gir rom for å smake og utforske.