Sommerpasta med Burrata

Nøkkelen til den perfekte sommerpastaen er en rykende fersk Burrata, som vi får fersk direkte fra Puglia i sør-Italia hver eneste uke.

Med sitt fløyelsmyke, kremete indre er denne osten symbolet på italiensk sommermat. Den milde fløtesmaken gir en helt perfekt kontrast til det salte og krydrede.

Her er to av våre sør-italienske pastafavoritter, hvor den ferske burrataen får skinne på toppen:

Orecchiette alla Pugliese – En rustikk klassiker

Vår kulinariske reise starter i Puglia, regionen som er verdenskjent for sin rike matkultur. Landskapets mest berømte pastatype er orecchiette (som betyr "små ører" på italiensk), og her blandes den med tradisjonelle smaker i en herlig oppdatering. Vi kombinerer pastaen med den smaksrike fersk pølsen Salsiccia  og den lokale storfavoritten Cime di Rapa (brokkoliraab). Retten toppes med biter av fersk burrata som smelter lett over den varme pastaen.

Ingredienser (2 personer):

• 200 g Orecchiette (La Fabbrica della Pasta di Gragnano)

• Salsiccia Fresca (Franchi), ca. 1 pølse per person

• Ca. 100 g Cime di Rapa i olje (De Carlo)

• 1 stk fersk Burrata (Ignalat)

• Valgfritt: Olivenolje med chili (De Carlo) for ekstra sting

Slik gjør du:

1. Kok orecchiette al dente i godt saltet vann (ca. 10 minutter). Ta vare på litt av pastavannet før du siler den.

2. Ta salsicciaen ut av skinnet, hakk den i mindre biter, og stek i en panne til den er gjennomstekt (ca. 5 minutter).

3. Hakk Cime di Rapa i biter og rør den inn sammen med salsicciaen i den varme pannen.

4. Vend inn den ferdigkokte pastaen. Tilsett en skvett pastavann for å binde alt sammen til en lett, kremet saus.

5. Anrett på tallerkener, topp med sjenerøse biter av fersk burrata, og avslutt gjerne med et dryss chiliolje hvis du liker det sterkt!

PRO TIP: Ikke kast olivenoljen som følger med i glasset til Cime di Rapa! Dette er ekstra virgin olivenolje av topp kvalitet fra De Carlo, full av smak, som er perfekt som ekstra dressing over pastaen.

Linguine med Nduja og sitron – Spicy og friskt fra Calabria

Drar vi litt lenger sør, havner vi i Calabria – opphavsstedet til den unike og fyrige pølsen Nduja. Nduja er en myk, smørbar svinekjøttpølse smaksatt med rikelig med rød chili. Den smelter nesten umiddelbart når den røres inn i en varm tomatsaus, og gir en helt utrolig dybde og varme.

For å balansere det kraftige stinget fra Calabria-chilien, topper vi denne fyldige tomat- og ndujasausen med en kald, kremet burrata og noen friske dråper sitronolje. Kontrasten mellom den varme, sterke sausen og den kjølige, milde osten er ren magi for smaksløkene på en varm julikveld.

Ingredienser (2 personer):

• 200 g Linguine (La Fabbrica della Pasta di Gragnano)

• 250 g Polpa di Pomodoro Øko (La Selva)

• 1–2 ss Nduja (fra Callipo eller San Donato)

• 1 stk fersk Burrata (Ignalat)

• 1 fedd fersk hvitløk

• Extra virgin olivenolje med sitron (De Carlo) og litt revet sitronskall

Slik gjør du:

1. Kok linguine i en stor kjele med saltet vann til den er al dente. Spar på ca. 1 dl av pastavannet.

2. Varm litt vanlig olivenolje i en panne. Knus hvitløksfeddet lett med knivbladet, la det surre i oljen i 1–2 minutter for å avgi smak, og ta det deretter ut.

3. Tilsett en øse pastavann i pannen og rør inn ndujaen til den smelter. Hell over polpa di pomodoro, rør godt sammen, og la sausen småkoke under lokk i ca. 10 minutter.

4. Vend den nykokte pastaen rett inn i sausen. Juster konsistensen med resten av pastavannet om nødvendig.

5. Server rykende varm med en hel eller delt burrata på toppen. Avslutt med å ringle over sitronolje og eventuelt litt revet sitronskall for en herlig, frisk sommerfinish.

Fersk Burrata fra sør-Italia hver uke

For å lykkes med ekte italiensk sommerpasta er råvarene alt. Vi får ferske leveranser av ekte Burrata fra Bari (Ignalat) hver uke, slik at du alltid er sikret den helt rette, kremete konsistensen.

Enten du foretrekker den rustikke sjarmen til Orecchiette alla Pugliese eller det friske chilikicket fra Linguine med Nduja, finner du alt du trenger av pasta, sauser, delikatesser og oljer i våre hyller.

Velkommen innom for en hyggelig sommerhandel – og Buon Appetito!