Oppdag de prisvinnende ostene fra Il Fiorino

Møt Il Fiorino: Et livsverk fra Maremma

Historien om Il Fiorino startet i 1957 med Duilio Fiorini. Han kom fra en familie av gjetere og hadde en drøm om å foredle den rike melken fra de toskanske åsene til noe helt spesielt. I dag er det datteren Angela Fiorini og mannen hennes Simone Sargentoni som driver meieriet videre med nøyaktig den samme lidenskapen. 

Det som gjør Il Fiorino så særegen, er deres evne til å forene gammel kunnskap med moderne presisjon:

• Håndarbeid i hver detalj: Selv om de er i verdensklasse, gjøres det meste fortsatt for hånd. Ostene tørrsaltes manuelt med salt fra Volterra, og hver eneste hjul vendes, vaskes og børstes for hånd gjennom hele modningsprosessen.

• De naturlige grottene: For de mest eksklusive ostene, som Riserva del Fondatore, skjer magien i familiens egne steingrotter. Her skapes et helt unikt mikroklima og «edle muggsopper» som gir osten en dybde og kompleksitet man ikke kan kopiere i et industrilokale.

• Hyllest til tradisjonen: Navn som Cacio di Caterina er ikke tilfeldige. Det er en hyllest til både historiske skikkelser som Caterina de' Medici og til kvinnene i Fiorini-familien som i generasjoner har voktet over ysteprosessen foran peisen.

Når du velger en ost fra Il Fiorino, kjøper du ikke bare et produkt: du støtter et lite lokalsamfunn i Roccalbegna og en familie som har viet livet sitt til å bevare smaken av det ekte Toscana.

Favoritter til hverdagen

Dette er allsidige saueoster med tydelig karakter og høy kvalitet.

1. Pecorino Toscano DOP (Fresco & Stagionato): Som DOP-produkter (beskyttet opprinnelsesbetegnelse) er disse ostene strengt regulert for å sikre at de representerer Toscanas sanne arv. Fresco er mild og kremet, mens Stagionato har en fastere struktur og en mer utpreget nøtteaktig smak.

2. Pecorino Bio Semistagionato: For de som ønsker økologisk produksjon, tilbyr denne halvlagrede osten en ren og sødmefull smak som reflekterer de rene beiteområdene.

3. Pecorino med chili (Peperoncino): En livlig Fresco med akkurat nok varme til å vekke smaksløkene, et ypperlig tilskudd til ostefatet.

Gourmet-utvalget: For de spesielle anledningene

Når du vil oppleve det ypperste av toskansk ostekunst, er disse spesialostene i en klasse for seg selv.

1. Cacio di Caterina: Inspirert av Caterina de' Medici. Denne osten er modnet med en spesifikk teknikk som resulterer i en raffinert og elegant smak.

2. Cacio di Venere: Et aromatisk mesterverk tilsatt økologisk toskansk trøffel. Den er balansert og jordnær uten å bli overveldende.

3. Riserva del Fondatore: «Grunnleggerens reserve». Dette er Il Fiorinos mest ikoniske ost. Den lagres lenge i steingrotter, noe som gir en smuldrete konsistens og en intens, langvarig ettersmak.

Slik serverer du Il Fiorino: Tips til kombinasjoner

For å få mest mulig ut av de unike smakene fra Toscana, anbefaler vi å temperere ostene i ca. 30–60 minutter før servering. Her er våre favorittkombinasjoner for hver av de utvalgte ostene:

• Pecorino Fresco & Peperoncino:

  • Disse er helt fantastiske i en sandwich eller panini! Den milde, kremete konsistensen gjør dem til en perfekt partner for klassisk italiensk spekemat som Prosciutto di Parma, Salame eller en smaksrik Coppa. Chilivarianten gir i tillegg et spennende lite «kick» til lunsjen.

  • På ostefatet: De fungerer også utmerket alene på et ostefat. Spesielt hvis du serverer kraftigere oster, er disse milde variantene perfekte for å «rense» ganen mellom de mer intense smaksopplevelsene. Prøv dem gjerne med Calugi appelsingelé med chili for å fremheve friskheten!

• Pecorino Bio Semistagionato:

  • Prøv den sammen med fikensyltetøy eller sprø pærer. 

• Pecorino Stagionato:

  • Denne vellagrede klassikeren trives godt sammen med en god honning eller som smaksforsterker revet over en fyldig pastarett.

• Cacio di Caterina:

  • Denne raffinerte osten fortjener å nytes sammen med litt valnøtter eller en subtil kastanjehonning som ikke overdøver de elegante nyansene.

• Cacio di Venere (Trøffel):

  • Trøffelsmaken er stjernen her. Server den gjerne helt enkelt, eller med noen dråper av en mild olivenolje. Den er også magisk å la smelte over en enkel risotto rett før servering.

• Riserva del Fondatore:

  • Dette er en ost som krever oppmerksomhet. Server den i små stykker (nesten som parmesan) sammen med en lagret balsamico av høy kvalitet.