Linguine med Nduja : vår oppskrift
Nduja er en myk og smørbar pølse fra Calabria i Sør-Italia, laget av fettrikt svinekjøtt og rikelig med chili. Den sterke og unike smaken har lenge vært kjent lokalt, men det er først de siste årene at Nduja virkelig har fått sin plass – både i Italia og resten av verden, særlig som en spennende topping på pizza.
Men Nduja er ikke bare til pizza. Den kan brukes på mange andre måter, og det beste er at den ikke trenger å varmes opp for å spises! Konsistensen gjør det lett å røre den inn i sauser eller bruke den rett på brød.
Her er noen forslag til hvordan du kan bruke Nduja utover pizzatopping:
-
Smør det på ristet brød eller crostini som en smakfull forrett.
-
Bland det inn i tomatsaus for gryteretter eller kjøttsauser.
-
Rør det i kremost eller ricotta for en krydret dip eller pålegg.
-
Tilsett det i supper for ekstra varme og dybde.
-
Bruk det som fyll i omeletter eller eggeretter.
-
I en dressing til grillede grønnsaker.
-
Rør det i majones for en spicy dressing.
-
Bruk det som smaksforsterker i risotto.
En av de mest populære måtene å bruke Nduja på i hjemregionen Calabria, er nettopp å berike tomatsauser til pasta med den, noe som gir en ekstra smakfull og krydret dybde.
I vår oppskrift på Linguine med Nduja topper vi retten med kremet Burrata og en frisk liten skvett sitronolje – en perfekt balanse til den krydrede pølsen.
LINGUINE ALLA CALABRESE
Ingredienser (2 porsjoner)
-
200 g Linguine fra La Fabbrica della Pasta di Gragnano
-
250 g Polpa di Pomodoro Øko fra La Selva
-
1–2 ss Nduja fra Callipo eller Nduja i Orba fra San Donato
-
1 stk Burrata fra Ignalat
- 1 fedd fersk hvitløk
-
Extra virgin olivenolje med sitron fra De Carlo (og litt revet sitronskall, valgfritt)
Fremgangsmåte
-
Kok pastaen
Kok linguine i godt saltet vann til al dente. Ta vare på ca. 1 dl pastavann. -
Start sausen
Varm litt olivenolje i en panne. Tilsett et lett knust hvitløksfedd og la det surre i 1–2 minutter. Fjern hvitløken. -
Bygg sausen
Tilsett en øse pastavann og rør. Ha i nduja og la den smelte. Tilsett polpa di pomodoro, rør og legg på lokk. La småkoke i 10 minutter. -
Bland med pastaen
Vend inn den ferdigkokte pastaen i sausen. Juster med litt pastavann om nødvendig. -
Servering
Anrett på tallerkener med en burrata på toppen. Avslutt med sitronolje eller revet sitronska
På lager 
