Balsamico – En dråpe magi på tallerkenen

Enten du bruker den på friske jordbær, nygrillet kjøtt eller til og med som prikken over i-en på en vaniljeis, åpner balsamico opp for et hav av smaksmuligheter – både søte og salte.

Hva er egentlig Balsamico?

Ordet Balsamico dekker i dag flere typer produkter, som alle har sitt opphav i Modena og Emilia-Romagna-regionen i Nord-Italia. Det finnes tre hovedkategorier:

• Aceto Balsamico di Modena IGP

• Condimento all’aceto balsamico

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Felles for dem alle er kombinasjonen av kokt druemost og/eller vineddik, og den tidkrevende lagringsprosessen som gir produktet sin fylde, dybde og kompleksitet.

Aceto Balsamico di Modena IGP – Hverdagsluksus med kvalitet

Denne typen balsamico består av en blanding av mosto cotto (kokt druemost) og vineddik, som lagres hver for seg, før de blandes og gjæres sammen i minimum 60 dager. Hos vår produsent Malpighi, er vineddiken alltid lagret i 10 år på eikefat, og mostoen i alt fra 4 til 20 år.

Vi fører fire IGP-varianter i sortimentet vårt – alle med ulik mengde og alder på mostoen:

• Bronzo: 60 % mosto (lagret i 4 år) – Klassisk og rund. Perfekt til grønnsaker, kokt kjøtt og jordbær.

• Argento: 70 % mosto (8 år) – Fyldigere og mer intens. Passer godt til frittata, mozzarella og carpaccio.

• Oro: 80 % mosto (15 år) – Kompleks og fløyelsmyk. Nydelig med parmesan, foie gras eller mørk sjokolade.

• Platino: 90 % mosto (20 år) – Dyp og elegant. Til alt fra fisk og skalldyr til bær, iskrem og vanilje.

Condimento – Smaksrik fleksibilitet

Condimento-produktene ligger et sted mellom IGP og DOP i stil og kvalitet, og gir stor frihet i kjøkkenet. De har høy andel lagret druemost og en fyldig, naturlig sødme.

To av våre favoritter fra Malpighi:

• Gustoso: Fyldig og klassisk, med hint av moden frukt. En allrounder som passer like godt i marinader som over grillet kjøtt.

• Prelibato: Laget utelukkende av most fra hvite Trebbiano-druer, og lagret i askefat – delikat, lys og floral. En elegant match til fisk, lyst kjøtt og grønnsaker.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Balsamicoens kronjuvel

Når vi snakker om ekte, tradisjonell balsamico, er det DOP-varianten som gjelder. Her brukes kun mosto cotto – ingen vineddik – noe som gjør hele fermenteringen langsom, naturlig og kompleks. Den lagres i minimum 15 eller 25 år og må gjennom en rekke strenge kontroller før den får sin klassiske DOP-flaske.

Smaken er konsentrert, flerdimensjonal og harmonisk – noen få dråper er alt du trenger. Dette er ikke et produkt du drysser over en salat – det er noe du smaker på som en god vin eller lagret ost, som for eksempel Parmigiano Reggiano.

I våre butikker og nettbutikk finner du flere lagringsgrader av Parmigiano Reggiano fra vår produsent Gennari, fra 18 måneder og helt opp til 60 måneder. Disse ostene har hver sin unike karakter og passer fantastisk sammen med Tradizionale eller en hvilken som helst av de tykkere balsamicoene i sortimentet vårt.

Hvordan bruke Balsamico?

Selv om balsamico i dag ofte er forbundet med salatdressinger, er det utallige måter å bruke den på – både i det søte og det salte kjøkkenet. Her er noen ideer:

• Over grillede grønnsaker

• På modne tomater med mozzarella

• I en marinade til kjøtt eller fisk

• Med jordbær eller bringebær

• En dråpe på vaniljeis eller panna cotta

• I en saus til and eller lam

• Over en kremet risotto, særlig Risotto ai Porcini ( med steinsopp)
  

• Dryppet over et stort fat med nyoppskåret Bresaola, Rucola og revet Parmigiano Reggiano.

🎥 P.S. Vil du bli med på en reise til Modena og se hvor magien skjer? Cristiano og Marco besøkte nylig Malpighis tenuta – du kan se videoen fra besøket her – og få et innblikk i hvordan ekte balsamico blir til.

Vil du lære mer, smake deg frem eller prøve nye oppskrifter med balsamico? Kom gjerne innom oss i butikken – vi deler gjerne våre favoritter!