Høstglede med Cappellacci alla Zucca
Høsten er en magisk tid for matlaging, hvor de rike smakene fra sesongen virkelig får skinne. En av våre favoritter i denne perioden er en klassisk italiensk rett: cappellacci di zucca, pasta fylt med gresskar, servert i en herlig smørsaus med salvie og toppet med revet Parmigiano som er lagret i 36 måneder.
Cappellacci di zucca stammer fra Ferrara i Emilia-Romagna, en region kjent for sin rike mattradisjon og deilige eggpasta. Denne retten har sine røtter i bøndenes kjøkken, hvor gresskar ble brukt som fyll for å utnytte sesongens avlinger. I Ferrara serveres de vanligvis enten med en kjøtt-ragu eller, som i dette tilfellet, med smør og salvie. Dette er en klassisk saus for mange type raviolier i Nord-Italia. I dag er denne retten et klassisk høstmåltid som gleder både familier og gourmetkokker.
INGREDIENSER TIL 2 PERSONER:
- 2 pakke Cappellacci di Zucca (Artusi) *
- ca 50 gr. Usaltet smør (Gennari)
- Økoløgiske tørket Salvieblader (Filipponi) , så mye du vil!
- Revet Parmigiano Reggiano DOP 36 mnd , så mye du vil.
* Bruk to pakker hvis dette er ditt hovedmåltid. Bruk kun én pakke hvis dette serveres som en Primo eller forrett.
SLIK GJØR DU:
- Kok opp vannet og tilsett salt etter smak. Når vannet koker, ha i cappellacci og kok i omtrent 8 minutter.
- Mot slutten av koketiden, varm opp smøret i en panne på middels varme. Når det har smeltet, tilsett en spiseskje eller to med pastavann og rør inn salviebladene. Dette skaper en emulsjon; resultatet skal være flytende, men fortsatt kremete. Hvis det blir for flytende, tilsett litt smør, og hvis det er for stivt, tilsett litt kokevann. Du kan gjerne tilsette en liten skvett med hvitvin hvis du har det tilgjengelig!
- Tilsett den kokte cappellacci pastaen i pannen med smør og salvie, slik at de blir dekket med sausen, og anrett straks. Dryss et lite lag med parmigiano reggiano over hver tallerken, så er middagen servert!
På lager 
