Høstglede med Cappellacci alla Zucca
Høsten er en magisk tid for matlaging, hvor de rike smakene fra sesongen virkelig får skinne. En av våre favoritter i denne perioden er en klassisk italiensk rett: cappellacci di zucca, pasta fylt med gresskar, servert i en herlig smørsaus med salvie og toppet med revet Parmigiano som er lagret i 36 måneder.
Cappellacci di zucca stammer fra Ferrara i Emilia-Romagna, en region kjent for sin rike mattradisjon og deilige eggpasta. Denne retten har sine røtter i bøndenes kjøkken, hvor gresskar ble brukt som fyll for å utnytte sesongens avlinger. I Ferrara serveres de vanligvis enten med en kjøtt-ragu eller, som i dette tilfellet, med smør og salvie. Dette er en klassisk saus for mange type raviolier i Nord-Italia. I dag er denne retten et klassisk høstmåltid som gleder både familier og gourmetkokker.